feat: 견적확정 밸리데이션, 작업지시 통계 공정별 카운트, 입고/재고 개선

- 견적확정 시 업체명/현장명/담당자/연락처 필수 검증 추가 (QuoteService)
- 작업지시 stats API에 by_process 공정별 카운트 반환 추가
- 작업지시 목록/상세 쿼리에 수주 개소(rootNodes) 연관 로딩
- 작업지시 품목에 sourceOrderItem.node 관계 추가
- 입고관리 완료건 수정 허용 및 재고 차이 조정
- work_order_step_progress 테이블 마이그레이션
- receivings 테이블 options 컬럼 추가

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

app/Models/Production/WorkOrder.php

@@ -195,6 +195,14 @@ public function issues(): HasMany
         return $this->hasMany(WorkOrderIssue::class);
     }
 
+    /**
+     * 공정 단계 진행 추적
+     */
+    public function stepProgress(): HasMany
+    {
+        return $this->hasMany(WorkOrderStepProgress::class);
+    }
+
     /**
      * 출하 목록
      */