feat: 견적확정 밸리데이션, 작업지시 통계 공정별 카운트, 입고/재고 개선

- 견적확정 시 업체명/현장명/담당자/연락처 필수 검증 추가 (QuoteService)
- 작업지시 stats API에 by_process 공정별 카운트 반환 추가
- 작업지시 목록/상세 쿼리에 수주 개소(rootNodes) 연관 로딩
- 작업지시 품목에 sourceOrderItem.node 관계 추가
- 입고관리 완료건 수정 허용 및 재고 차이 조정
- work_order_step_progress 테이블 마이그레이션
- receivings 테이블 options 컬럼 추가

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 <noreply@anthropic.com>

app/Models/Production/WorkOrderItem.php

@@ -3,6 +3,7 @@
 namespace App\Models\Production;
 
 use App\Models\Items\Item;
+use App\Models\Orders\OrderItem;
 use App\Traits\Auditable;
 use App\Traits\BelongsToTenant;
 use Illuminate\Database\Eloquent\Model;
@@ -72,6 +73,14 @@ public function item(): BelongsTo
         return $this->belongsTo(Item::class);
     }
 
+    /**
+     * 원본 수주 품목
+     */
+    public function sourceOrderItem(): BelongsTo
+    {
+        return $this->belongsTo(OrderItem::class, 'source_order_item_id');
+    }
+
     // ──────────────────────────────────────────────────────────────
     // 스코프
     // ──────────────────────────────────────────────────────────────