docs: [guides] 운영 전환 시 .env 동기화 절차 문서 작성

- MNG/API 간 설정 관리 아키텍처 정리
- 바로빌 DB 우선, .env 폴백 구조 문서화
- 7단계 운영 전환 절차 및 롤백 방법
- MNG .env 누락 항목 목록 정리

INDEX.md

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 | [file-storage-guide.md](guides/file-storage-guide.md) | 파일 업로드/다운로드 구현 | 파일 기능 구현 전 |
 | [item-management-migration.md](guides/item-management-migration.md) | Item 시스템 전환 가이드 | 마이그레이션 작업 전 |
 | [project-launch-roadmap.md](guides/project-launch-roadmap.md) | 런칭 준비 현황 | 런칭 관련 작업 시 |
+| [production-env-sync.md](guides/production-env-sync.md) | 운영 전환 시 .env 동기화 절차 | 테스트→운영 전환 시 |
 
 ### quickstart/ - 빠른 시작
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